Verplicht engagementen

De bakker voldoet aan alle onderstaande criteria:
  • Naleven van de wetgeving (FAVV, afval sorteren, …).
  • De bakkerij is
    • Ofwel gelegen op het grondgebied van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en verkoopt of levert in Brussel;
    • Ofwel gelegen in België en verkoopt of levert in Brussel. 
  • Grondstof: ten minste 50 % van de gebruikte bloem bestaat uit bloem van graan dat in België is geteeld en gemalen.
  • De bakker gebruikt geen additieven die het product kunnen denatureren, zoals broodverbeteraars, kunstmatige aroma’s, smaakversterkers of zoetmiddelen.
  • De bakker gebruikt natuurlijke fermenten en gisten in plaats van chemische alternatieven. 

Optioneel engagementen

Om te verschijnen op de Good Food Gids moet u reeds voldoen aan 2 van de hieronder optionele criteria (exclusief certificeringen)..

Certificiëring

Bevoorrading

De bakker bevoorraadt zich het hele jaar door bij een Belgische steenmolen voor zijn bloem voor ten minste 30% van zijn broodassortiment (berekend op basis van het aantal broden in het assortiment).
De bakker bevoorraadt zich het hele jaar door bij een Belgische steenmolen voor zijn bloem voor ten minste 50% van zijn broodassortiment (berekend op basis van het aantal broden in het assortiment).
gfxdf
De bakker werkt via korte keten: hij is de enige tussenpersoon tussen de molen of zijn verdeler en de consument.
De bakker gebruikt enkel eieren van categorie 0 (bio) of 1 (vrije uitloop) of in de vorm van bio tetrapak.

Broodassortiment

30% van het broodassortiment bestaat uit brood met een biologisch keurmerk (berekend op basis van het aantal broden in het assortiment).
30% van het broodassortiment wordt het hele jaar door bereid met half-volkorenbloem (grof bloem: T80-110).
50% van het broodassortiment wordt het hele jaar door bereid met half-volkorenbloem (grof bloem: T80-110).
30% van het broodassortiment wordt bereid met zuurdesem.
50% van het broodassortiment wordt bereid met zuurdesem.
80% van de gebruikte bloem is afkomstig van granen die in België worden geteeld en gemalen.

Voedselverspilling

De bakker maakt gebruik van een platform voor de verdeling van onverkochte producten om zijn productieoverschot te verkopen tegen verminderde prijs.
De bakker werkt samen met een actor van de voedselhulp aan wie hij regelmatig zijn productieoverschot schenkt.
De bakker gebruikt het overschot en onverkochte producten opnieuw in zijn productie.
Andere acties voor de strijd tegen de verspilling.