Critères obligatoires

Le boulanger respecte tous les critères ci-dessous:
  • Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
  • La boulangerie est :
    • soit située sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vend ou livre à Bruxelles ;
    • soit située en Belgique et vend ou livre à Bruxelles.
  • Matière première: minimum 50 % de la farine utilisée est une farine issue de céréales cultivées et moulues en Belgique.
  • Le boulanger n’utilise pas d’additifs susceptibles de dénaturer le produit, tels que des améliorants pour le pain, des arômes artificiels, des exhausteurs de goût ou des édulcorants.
  • Le boulanger utilise des ferments et levures naturels plutôt que des alternatives chimiques.

Critères optionnels

Pour figurer sur le Bottin Good Food, vous devez déjà répondre à 2 des critères facultatifs ci-dessous (hors certifications).

Certifications

Approvisionnement

Le boulanger s'approvisionne auprès d’un moulin belge sur pierre pour sa farine pour au moins 30% de sa gamme tout au long de l’année (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
Le boulanger s'approvisionne auprès d’un moulin belge sur pierre pour sa farine pour au moins 50% de sa gamme tout au long de l’année.
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Le boulanger travaille en circuit court : il est le seul intermédiaire entre le moulin ou son distributeur et le consommateur.
Le boulanger n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de tetrapak bio.

Gamme de pains

30% de la gamme de pains est composé de pains certifiés biologiques (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
30% de la gamme de pains est préparé tout au long de l’année avec de la farine semi-complète (farine bise: T80-110).
50% de la gamme de pains est préparé tout au long de l’année avec de la farine semi-complète (farine bise: T80-110).
30% de la gamme de pains est préparé au levain.
50% de la gamme de pains est préparé au levain.
80% de la farine utilisée est une farine issue de céréales cultivées et moulues en Belgique.

Gaspillage alimentaire

Le boulanger utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre à prix réduit son surplus de production.
Le boulanger collabore avec un acteur de l’aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Le boulanger réintègre le surplus et les invendus dans sa production.
D’autres actions pour la lutte contre le gaspillage.